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    當涂“小桃園月餅”熱銷市場

    來源:當涂人才網 時間:2022-09-08 作者:當涂人才網 瀏覽量:

    老字號傳統包裝?包裝簡易 味美價廉

    打開印有壽星圖案的傳統包裝紙,再褪去一層透明的食品包裝袋,一股古法月餅的香味便撲鼻而來,讓人迫不及待地就想品嘗一口。臨近中秋,位于當涂縣護河鎮小商品市場的“小桃園月餅”店里,來往食客絡繹不絕?!白罱雮€月,每天月餅的銷量都超過500個?!钡曛鲄遣沤榻B,還有不少人專程從外地慕名而來購買。

    古法制作不打折扣

    “相比于流水線上大批量生產的月餅,制作一個小桃園月餅胚需要近4小時,是流水線月餅制作所需時間的3倍。這個制作工藝是傳承古法而來的,機器是不能輕易替代的?!眳遣耪f。

    時至今日,護河小桃園月餅依然采用傳統做法,最核心的是月餅包酥皮的制法:先將皮料調成面團,用滾筒面杖壓成薄皮后卷成圓形條狀,再將小坯兩端沿切口處向里邊折捏。接著將油酥逐一包入皮料中,用面杖壓扁后卷折成團,用手掌撳扁成薄餅即可包餡,再經過蓋章點紅即成品,最后用文火烘烤兩個小時即可出爐。

    “小桃園月餅不僅好吃而且價格實惠,既有我們過去吃月餅的口感,同時又甜而不膩、唇齒留香,家里老人小孩都喜歡吃?!碑數鼐用裆蚶喜f,由于包裝簡易,小月餅460克售價10元,大月餅450克售價20元左右,對于自己和家人而言,小桃園月餅早已成為中秋佳節的必備佳品。

    味道也在不斷創新

    “小桃園月餅”的制作歷經四代傳人,2020年已正式被評為當涂縣非物質文化遺產。通過獨到制作技藝做出的“小桃園月餅”有著層次豐富的口感。

    據第四代傳承人吳昌才介紹,“小桃園月餅”在保持原有傳統技藝的基礎上不斷改良,把當初單一品種擴大到現在品種多、風味全的類型,適宜更多、更廣的消費群體。通過收集相關資料,吳昌才積極走訪老一輩民間藝人,深入了解“護河小桃園月餅制作技藝”的歷史淵源,并補充相關內容。目前,小桃園月餅品種繁多,就口味而言,有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味;在月餅用餡方面,有桂花月餅、梅干月餅、五仁月餅、豆沙月餅、肉松月餅、黑芝麻月餅、火腿月餅、蛋黃月餅等;按餅皮分類則有漿皮月餅、混糖皮月餅、酥皮月餅、奶油皮月餅等;從造形上分,有光面月餅與花邊月餅。

    此外,“小桃園月餅”營養價值豐富,月餅內餡采用植物果實,如核桃仁、芝麻仁等,以油酸、亞油酸居多,對人體有一定的保健作用。每年中秋節,月餅銷售興旺,蘇、浙等地客戶的訂單更是絡繹不絕,促進了當地的文旅融合,也提高了“小桃園月餅”的知名度。

    “小月餅”彰顯文化“大自信”

    “護河小桃園月餅不僅是一種美食,更是一種文化?!弊o河鎮副鎮長吳瓊說,相傳在元朝末年,農民起義軍藏紙條的月餅就出自小桃園糕點坊,作坊主人是朱元璋的軍師劉伯溫的本家兄弟,月餅的配方曾受劉伯溫指點,自此始興,明朝鼎盛期間,歷經幾百年經久不衰并傳承至今。根據“護河小桃園月餅制作技藝”制作的月餅,爽滑酥嫩,色香味俱佳,口感飽滿,回味無窮,已成為當地特有的魅力名片。

    近年來,護河鎮按照“不漏項目、不漏線索”的要求開展非遺文化資源普查,并積極做好各級非遺名錄的申報工作。截至目前,現有包括小桃園月餅制作技藝、青山老王家米酒制作技藝、沈氏湯圓制作技藝3個非物質文化遺產項目,縣級非物質文化遺產傳承人有3人。


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